Receta de fideuá de pescado con allioli

Hoy os traemos una de las recetas favoritas para mi, además un plato delicioso que encantará a todos. Se trata de una riquísima receta de fideuá de pescado con allioli. Junto con el arroz negro son mis favoritos.

Así que el domingo aprovechamos que estábamos toda la familia para preparar una fideuá de pescado con allioli delicioso. Además de estar riquísimo es una receta que acepta cualquier tipo de pescado y el resultado sigue siendo espectacular.

La base de esta receta, el caldo de pescado, es lo que tenemos que cuidar para que el resultado sea un triunfo. En esta ocasión nosotros hemos puesto cigalas, gambas y calamares. Pero podéis poner igualmente, incluso rape o merluza a dados. Os contamos cómo prepararla.

Para 4 personas necesitaremos:

Para el caldo de pescado:

Pescado de roca
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 tomate
Agua
Sal

Para el sofrito:

Aceite
1 cebolla
2 tomates maduros
½ vaso de vino
10 almendras
1 rebanada de pan tostado (o 2 palitos de pan)

Para la fideuá:

Aceite
Sal
400 gr.de fideos finos nº 2
4 gambas
4 cigalas
2 sepias medianas

Preparamos el caldo con antelación porque nos tardará unos 40 minutos más o menos.
En una olla ponemos un poco de aceite a calentar
Picamos la cebolla y la sofreímos un poco
1 hoja de laurel
Vertemos 1,5 litros de agua a hervir
Cuando el agua rompa el hervor, incorporamos el pescado de roca, el resto de las verduras y una pizca de pimentón dulce.
Dejamos cocer durante unos 50 minutos tapado a fuego medio.

Vamos a por la fideuá y el sofrito:

En una paellera (que pueda ir al horno) ponemos un poco de aceite.
Salteamos las gambas y las cigalas, cuando estén las retiramos.
Cortamos la sepia, reservamos la bolsita marrón que tiene que lo usaremos después. Salteamos la sepia, la sazonamos cuando esté listo lo reservamos.
Picamos la cebolla finamente y la incorporamos en la paellera y la sofreímos bien. Vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore.
Incorporamos los tomates maduros triturados y lo sofreímos bien. Ahora recuperamos la bolsita de la sepia: la melsa y la incorporamos en la paellera.
Machacamos en un mortero una rebanada de pan tostado y las almendras y un poquito de agua para facilitar el machaque. Lo incorporamos al sofrito y removemos bien.
Ahora incorporamos los fideos que los vamos a refreír, durante 2 minutos para que cojan todo el aroma y sabor.
Ya tendremos el caldo listo, retiramos del fuego y colamos.
Verteremos el caldo en la paellera, poco a poco para que no nos quede la fideuá ahogada. Cubrimos ligeramente los fideos y dejamos cocer a fuego medio durante 5 minutos. Incorporamos el pescado pelado (gambas, cigalas y sepia) que hemos salteado al principio.
Precalentamos el horno en modo grill.
Pasados los 5 minutos de cocción ponemos la paellera en el horno y lo dejamos gratinar en el grill durante 2 minutos. Veréis que empiezan a levantarse las puntas de los fideos.
Preparáis el allioli que podéis servir a parte.

Pasado este tiempo ya tenemos nuestra receta de fideuá de pescado listo para degustar, preparamos un allioli y a disfrutar.!