Receta de pasta con verduras y aceitunas negras

Pues hoy vamos con nuestra receta semanal de pasta, ya sabéis que en ajetes.com, una vez a la semana comemos pasta y hoy hemos empezado la semana con hidratos de carbono para coger la semana con fuerzas. Hoy una receta de pasta con verduras y aceitunas negras, riquísima.

Lo ideal de esta receta es que mezclamos la pasta con verduras, productos naturales de la huerta, un plato con muy pocas grasas lo que hace un plato todavía mucho más interesante.

Esta receta de pasta con verduras la tendréis preparada en unos 30 minutos y la podéis prepararlo de un día para otro, sin riesgo de que nos quede petrificado y nos lo podemos llevar a la oficina, y con un calentón listo para comer, para ello deberemos preparar buena cantidad de salsa para que no nos quede seco de un día para otro.

Os contamos que necesitaremos, para 2 personas:

200 gr. de pasta
1/2 calabacín
1/2 berenjena
1 cebolla
100 gr. de champiñones
250 gr. de tomate natural
Aceite y sal
100 gr. de aceitunas negras sin hueso

Pondremos a hervir una olla con agua salada para cocer la pasta.
Mientras en una sartén ponemos un poquito de aceite a calentar.
Cortamos las verduras, nosotros las picamos muy finas, eso va a gustos.
En la sartén incorporamos primero la cebolla picada.
Cuando esté pochada incorporamos el calabacín
Cuando esté ligeramente pochado incorporamos la berenjena.
Vertemos los champiñones picados finamente.
Removemos bien mezclamos e incorporamos el tomate natural triturado. Sazonamos el contenido de la sartén.
Bajamos el fuego y tapamos la sartén para que se cocine el tomate pero no se evapore y no nos quede seca la salsa.
Cuando el tomate esté bien cocinado entonces incorporamos las aceitunas negras que habremos cortado en rodajas.
Cuando la pasta esté cocida, la escurrimos y la incorporamos en la sartén. Mezclamos bien y ya tenemos lista nuestra receta de pasta con verduras y aceitunas negras.